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          今天是2025年02月09日 星期日,歡迎光臨本站 安徽智澳職業(yè)培訓學校有限公司 網(wǎng)址: m.sh-watch5.com

          安徽智澳職業(yè)培訓學校有限公司

          由肥西縣人力資源和社會勞動保障局主管的一所綜合性職業(yè)技能培訓學校!

          中式面點師

          中式面點師培訓教學大綱

          一、培訓目標

          根據(jù)不同面點品種的要求,選用面粉、米粉和其他原、輔料、調料,按比例配料;能夠根據(jù)面點風味、坯皮、季節(jié)、顧客口味等情況制作餡心;能夠按照面點的不同要求,采用揉、抻、搓等手法調制面團;能夠采用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法,將面點制成所需形狀;能夠采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面點。

          二、培訓對象

          新農(nóng)村初、高中畢業(yè)生,返鄉(xiāng)和下崗農(nóng)名省直屬單位下崗職工。

          三、培訓時間

          每期培訓標準課時為100學時。

          四、培訓內(nèi)容

          1、基礎知識。概述;從業(yè)人員素養(yǎng);食品營養(yǎng)和衛(wèi)生常識;中國食俗基本知識;

          2、面點操作工藝。面點基礎操作意義;作用;運用;常用工具;

          3、面點原料運用。主坯原料;制餡原料;常用輔助原料;原料運用;

          4、制餡工藝。餡心概述;餡心制作;

          5、主坯工藝。水原性主坯;膨松性;油酥性;米粉面主坯;

          6、成形工藝。成形分類;常用方法與要求;

          7、熟制工藝。熟制方法分類;常用方法與要求;

          8、成本核算。基本知識;凈料成本核算;

          五、培訓方式

          1、學校面授。分批次組織相關人員到學校對培訓人員進行集體面授。

          2、實施訓練與考察。培訓期間,組織培訓人員進行現(xiàn)場技能訓練,加強受訓人員對相關知識技能認識、理解及掌握。

          3、理論教學與情景模擬教學相結合。

          4、理論教學與穿插案例相結合。

          六、教學計劃表

          課程內(nèi)容

          理論

          實踐

          合計

          1

          基礎知識、政策課,食品藥品安全、艾滋病預防、傳染病防控,消防安全,安全生產(chǎn),保密,非法集資防范

          8

          0

          8

          2

          面點操作工藝

          4

          4

          8

          3

          面點原料運用

          4

          8

          12

          4

          制陷工藝

          4

          8

          12

          5

          主坯工藝

          4

          8

          12

          6

          成形工藝

          4

          8

          12

          7

          熟制工藝

          4

          8

          12

          8

          成本核算

          4

          8

          12

          9

          綜合運用

          4

          8

          12

          合計

          40

          60

          100



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